|
|
Forel Met Dillesaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 verse forellen
¼ ltr (wijn)azijn
Voor de court-bouillon
2 l water met zout
¼ liter wijnazijn
1 laurierblad
5 jeneverbessen
5 witte peperkorrels
Voor de saus
15 g boter
15 g bloem
1 eierdooier
¼ ltr room
2 eetlepels versgesneden dille
Voor de garnering
1 citroen in partjes
Peterselie
Voorbereiding:
Maak de forellen schoon en zorg dat de slijmhuid intact blijft, niet schubben dus. Bind de staart aan de onderkaak vast. Overgiet de forellen met hete azijn.
Bereidingswijze:
Breng in een ruime pan het water met alle ingrediënten voor de court-bouillon aan de kook. Leg hierin de opgebonden vis, deksel op de pan en laag afgestelde warmtebron. Laat de vis gedurende 20-30 minuten garen. Houdt de temperatuur tegen de kook aan, het mag niet koken.
Smelt boter in een pan en maak met de bloem een blonde roux. Giet hierbij ca. een ¼ ltr van het visvocht. Laat alles gedurende 10 minuten onder voortdurend roeren koken. Vermeng de eidooier met een deel van de warme saus in een kom. Voeg dit mengsel samen met de room en de dille toe aan de overige saus. Laat dit nog even trekken.
|
|
|